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从科学的角度来说,豆浆不能煮鸡蛋是有一定道理的,因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质,可抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收。而生鸡蛋的蛋白中含有黏液性蛋白,可和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。 不过胰蛋白酶抑制物质不仅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存 在,胰蛋白酶抑制物质经高温处理后可以被破坏。所以——豆浆完全煮开后,继续用小火慢煮10分钟左右,使这些物质消除,然后再煮鸡蛋,不会有不良影响。事 实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不 宜生吃。 从以上分析及目前已有的营养学资料显示,豆浆冲鸡蛋并不相冲,只要二者彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。豆浆与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。 但是,现代有许多人谈蛋色变,主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋的胆固醇含量极高, 一个鸡蛋的胆固醇含量接近300毫克。一般成年人一天中胆固醇的需要量也为300毫克,而血脂高的人一天只需要200毫克,这就是为什么很多人怕吃鸡蛋的 原因。由于豆浆不含胆固醇,而且脂肪含量也特别低,所以鸡蛋与豆浆同吃,可以取长避短,有利于营养吸收和营养平衡。 也有人喜欢用煮熟的豆浆冲生鸡蛋,认为这是一个一举两得的好方法。其实,虽然熟豆浆的温度是100℃,但鸡蛋温度一般在20℃左右,用豆浆冲鸡蛋后温度只有80℃~90℃,这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透,安全性没保障,而且营养物质的吸收不是最好。 豆浆和鸡蛋虽然都是营养丰富的食品,但是也不能过量食用。因为,过量饮用豆浆容易 引起蛋白质消化不良,而出现腹胀、腹泻等不适症状,一般每人每天喝1~2碗豆浆为宜。一般情况下,脑力劳动、轻体力劳动、老年人每天吃1个鸡蛋比较好。从 事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2个鸡蛋;少年和儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及大手术后恢复期的病 人,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。如果血清胆固醇高,每天吃1个鸡蛋,可与豆浆或其他豆制品同时吃,因为豆固醇可减少胆固醇吸收,大豆磷脂可以促进 胆固醇代谢。吃其他胆固醇高的食品时,也应同时吃些豆制品。值得注意的是,在食用豆浆和鸡蛋的同时,还应该吃些糕点、馒头、米饭或稀饭等淀粉类食物,可使豆浆所含蛋白质在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使 营养物质被充分吸收。此外也可防止蛋白质在人体内转化为能量而被消耗掉,不能充分发挥补益作用,同时还能减轻肝脏和肾脏的代谢负担。 |